【传统工艺】平罗油炸辣子制作技艺

油辣椒是宁夏当地饮食中不可缺少的调味品，以面食为例，油炸辣子拌干捞面，羊肉臊子面等，都是人们最喜欢的食品。第一代莫秀芝生于1920年9月，平罗前进人，后嫁到原陶乐县，将自己掌握的制作油辣椒独特工艺传授给第二代传承人党梅枝。1993年第三代传承人田志红毕业后和母亲生活在一起，经常帮家里做饭，制作油辣椒是不可少的一道工序，经过多年刻苦研究，得到真传。1997年在原陶乐县经营一家特色面馆，并制售油辣椒，后于2006年创办公司，经营生产调味品，油辣椒在当地有了一定知名度后，于2016年成立食品公司，推广、种植羊角辣椒，把油辣椒在食材、技艺的基础上形成量产，多样化，商品化，推向市场。